Le Domaine Davanture, avec ce Givry 2017, signe une belle expression de la côte Chalonnaise. Ce vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir dévoile toute la typicité de son terroir, rive sud de la Bourgogne. Le millésime 2017, solaire mais équilibré, a offert une maturité idéale aux raisins tout en conservant une fraîcheur sous-jacente, gage d’élégance pour les amateurs de vins fins. La vinification traditionnelle bourguignonne, combinant élevage en fûts de chêne soigneusement dosé et macération délicate, confère à ce Givry des arômes précis de petits fruits rouges, de cerises mûres, ponctués de notes légèrement boisées, d’épices douces et d’une pointe de sous-bois.
Givry est l’une des appellations les plus séduisantes de la Côte Chalonnaise, région charnière entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Son sol argilo-calcaire, riche en marnes, apporte structure et minéralité aux vins, pendant que le climat plutôt tempéré, modéré par les vents du plateau, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Historiquement, Givry était le vin préféré d’Henri IV, ce qui n’est pas un hasard tant les crus de cette petite appellation offrent régularité et plaisir. La région viticole, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des domaines familiaux comme le Domaine Davanture, où la passion du terroir se transmet de génération en génération.
Ce Givry 2017 s’accordera à merveille avec des plats à base de viande blanche rôtie, de volailles fermière ou de porc grillé. Il sublimera aussi un coq au vin, spécialité régionale, ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour accompagner sa fraîcheur et ses tanins délicats, privilégiez des mets à la texture fondante, légèrement relevés, tels qu’un magret de canard aux cerises ou une fricassée de champignons.
Pour profiter pleinement des subtilités aromatiques de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après éventuellement un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute la complexité de son bouquet. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer quelques années en cave pour gagner encore en rondeur et élégance.
