Le Domaine Davanture 2018 en Givry AOC est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition dans cette appellation bourguignonne. Le millésime 2018 a bénéficié d'une météo favorable, marquée par une belle maturité et une générosité du fruit. Les vignes du domaine reposent sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, favorisant l’expression élégante et structurée du Pinot Noir. Les vinifications sont souvent menées de façon traditionnelle avec une extraction mesurée pour préserver le caractère fruité du raisin, suivi d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et finesse aromatique sans masquer la pureté du cépage.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or et profite d’un climat continental, constitué de hivers frais et d’étés chauds, propices à la maturation optimale du Pinot Noir comme du Chardonnay. La diversité des sols, majoritairement composés d’argiles mêlées à des affleurements calcaires, confère aux vins de Givry leur structure et leur vibrance. Cette région possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, et Givry était déjà apprécié à la cour des rois de France, lequel en faisait l’un de ses crus préférés.
Ce Givry 2018 séduit par ses arômes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise – agrémentés de subtiles notes épicées et florales, relevées d’une touche boisée élégante issue de l’élevage. Sa souplesse, sa fraîcheur et ses tanins soyeux en font un vin polyvalent à table. Il accompagnera idéalement des viandes blanches rôties ou grillées, comme un filet mignon de porc ou un suprême de volaille de Bresse. Les plats bourguignons traditionnels tels qu’une fricassée de poulet à la moutarde ou un jambon persillé trouveront aussi en ce vin un excellent partenaire. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Givry à une température de 15-16°C, après une légère aération afin de révéler toute la palette aromatique du vin. Une garde de 3 à 5 ans est encore possible, mais il se savoure déjà très bien aujourd’hui, révélant toute la typicité et la convivialité de la Côte Chalonnaise.
