Le Domaine Davanture nous propose ici un Givry AOC 2023, issue de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, un terroir réputé pour ses rouges élégants. Ce vin est essentiellement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, exclusivement utilisé dans l’appellation Givry. Le millésime 2023 se caractérise par une météo relativement clémente, offrant de belles maturités et une expression fruitée typique. Les vinifications au domaine privilégient généralement la pureté du fruit, laissant exprimer le caractère frais, croquant et soyeux du Pinot Noir, avec un élevage mesuré afin de préserver l’équilibre et le potentiel de garde du vin.
La région viticole de la Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte d’Or, sur des sols argilo-calcaires qui conviennent tout particulièrement au Pinot Noir. Givry bénéficie d’un microclimat légèrement plus chaud que le reste de la Bourgogne, ce qui favorise une belle maturité des raisins. La région, longtemps dans l’ombre de ses prestigieuses voisines, connaît depuis plusieurs décennies un regain d’intérêt pour ses crus accessibles, authentiques et d’un excellent rapport qualité-prix. Avec une histoire vitivinicole qui remonte au Moyen Âge, Givry figurait déjà sur les tables du roi Henri IV, preuve de sa notoriété ancienne.
Pour accompagner ce Givry 2023, privilégiez des plats qui respecteront la délicatesse et la fraîcheur du vin. Un filet mignon de porc aux girolles, un magret de canard rosé ou un poulet Gaston Gérard sont des accords idéaux. Pour une option végétarienne, tentez un risotto aux champignons forestiers. Les fromages à pâte molle peu puissants, comme un Brillat-Savarin ou un reblochon jeune, conviennent également parfaitement.
Afin de savourer pleinement la richesse aromatique et la trame délicate de ce Givry, servez-le à une température de 15 à 16°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes révèlera toute l’élégance de son bouquet. Bonne dégustation !
