Avis Viniou
Le Givry Blanc « Les Galaffres » 2020 du Domaine Christophe Drain est un vin issu principalement du cépage chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. La cuvée « Les Galaffres » provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Givry, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2020, marqué par un été sec et ensoleillé, se traduit par une maturité optimale du raisin et une belle concentration aromatique. La vinification est traditionnellement bourguignonne, alliant pressurage doux, fermentation en fût de chêne et élevage sur lies fines, ce qui confère à ce vin une texture élégante, une complexité aromatique mêlant agrumes, fleurs blanches, fruits à chair jaune et une subtile note beurrée, sans excès de bois.
La Côte Chalonnaise est une région au sud de la Côte d’Or, reconnue pour ses terroirs variés et son histoire viticole remontant au Moyen Âge. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant tension et minéralité aux vins blancs produits ici. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds, et une belle amplitude thermique, favorisant la préservation de la fraîcheur et l’expression du caractère des chardonnays de Givry. Givry, réputé surtout pour ses rouges, offre ici une formidable exception avec un blanc raffiné et expressif.
Pour accompagner ce Givry blanc, privilégiez des mets délicats comme un filet de sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des fromages de chèvre affinés, comme le Charolais. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une tarte à l’oignon s’accorderont également parfaitement, tout en mettant en valeur la structure du vin.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre à la cuvée Les Galaffres d’exprimer toute sa palette aromatique. S’appréciera dès à présent, mais peut également évoluer favorablement sur 3 à 5 ans en cave.
