Avis Viniou
Le Domaine Joblot, installé à Givry en Côte Chalonnaise, signe ici un vin rouge issu du millésime 2019. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce Givry AOC reflète avec finesse le terroir argilo-calcaire qui confère à ses raisins une maturité régulière et une belle expression aromatique. Les vendanges manuelles et la vinification précise, ponctuées d’un élevage en fûts de chêne (dont une proportion de bois neuf), donnent à cette cuvée sa structure élégante et ses notes caractéristiques de fruits rouges, de violette, mêlées à une subtile touche boisée et épicée. Le millésime 2019, marqué par une météo clémente et un ensoleillement généreux, a permis d’atteindre une belle maturité tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, s’étire sur des collines ponctuées de vignes et bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés modérément chauds et des vents réguliers de l’est. On retrouve ici la même mosaïque de sols caractéristique de la Bourgogne : marnes, calcaires, argiles et cailloutis assurent un drainage optimal et apportent au vin sa tension et sa minéralité. L’histoire de Givry est ancienne, ses vins étaient déjà prisés à la cour des rois de France. Aujourd’hui, l’appellation jouit d’une excellente réputation pour ses rouges pleins de charme et de personnalité, à l’image de ceux du Domaine Joblot.
À table, ce Givry 2019 accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne comme un coq au vin, une joue de bœuf braisée ou des œufs en meurette. Sa fraîcheur et sa matière enrobée s’accordent également avec une volaille rôtie, des champignons grillés ou encore un jambon persillé. Pour une alliance végétarienne, osez un gratin de légumes racines ou des lentilles aux herbes.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de 15-16°C après une légère aération, afin de révéler la complexité de ses arômes. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra sublimer sa texture et sa palette aromatique.
