Avis Viniou
Le Domaine Pelletier Hibon signe ici un Givry Vieilles Vignes rouge 2023, remarquable par la typicité de son terroir et l’expression élégante de son cépage, le Pinot Noir. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une profondeur aromatique et d’une concentration naturelle qui lui confèrent une singularité notable. Les raisins, provenant de parcelles soigneusement sélectionnées sur des coteaux bien exposés, ont été vendangés manuellement et vinifiés avec précision, permettant au fruit de conserver toute sa fraîcheur et son éclat, tout en développant une belle structure tannique. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente et uniforme, offre ici un équilibre subtil entre finesse et puissance, avec des notes gourmandes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, d’épices douces et une délicate touche boisée provenant d’un élevage maîtrisé.
La Côte Chalonnaise, dont Givry est l’une des appellations les plus réputées, jouit d’un climat semi-continental tempéré, propice à la pleine maturité du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires typiques de la région apportent au vin une minéralité et une trame élégante, tandis que l’histoire viticole de Givry, célébrée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, se retrouve dans l’authenticité de cette cuvée.
Ce Givry s’accordera à merveille avec des plats de terroir comme un coq au vin, un rôti de veau aux champignons ou un magret de canard laqué. Il saura également sublimer des mets plus simples tels qu’une terrine campagnarde ou un bœuf bourguignon, mais peut aussi accompagner un fromage à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération d’environ trente minutes. Cette température permettra d’apprécier toute la fraîcheur de son fruit, la souplesse de ses tanins et l’élégance de sa finale. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave sur 3 à 5 ans.
