Le Domaine Pelletier Hibon propose avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2021 un Givry rouge typique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin provient de vieilles vignes qui favorisent une concentration aromatique et une profondeur notable. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois pluvieuses, a conduit à des vins d'une grande finesse, avec des profils aromatiques précis, beaucoup d'élégance et une fraîcheur qui souligne la maturité modérée des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met l'accent sur l'extraction douce, donnant ainsi un vin à la robe rubis, aux arômes purs de cerise, de framboise, de violette, et aux notes délicates de sous-bois et d'épices.
Le Givry appartient à la Côte Chalonnaise, sous-région bourguignonne située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, mais bénéficie également d’une bonne ventilation qui limite les maladies. Les sols marno-calcaires, parfois argileux, apportent structure et finesse aux vins, et les coteaux bien exposés favorisent une maturation complète du Pinot Noir. L’histoire viticole de Givry est ancienne et remonte à l’Antiquité ; ce terroir était déjà reconnu et apprécié des rois de France et du clergé de Cluny pour la qualité de ses vins rouges.
Ce Givry 2021, délicat et structuré, s’accordera parfaitement avec des plats issus du terroir bourguignon comme un filet de volaille sauce à la crème et aux champignons, une côte de veau rôti ou encore un jambon persillé. Il exprimera toute sa subtilité en accompagnement d’un magret de canard rosé, d’un risotto aux légumes de saison ou même de fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune, afin d’en libérer la palette aromatique et la texture soyeuse. Vous pourrez ainsi apprécier l’élégance et la fraîcheur caractéristiques de ce Givry, parfait à déguster dès à présent ou à garder encore quelques années en cave.
