Avis Viniou
Le Givry Blanc Premier Cru « Cuvée Vieilles Vignes » 2022 du Domaine Pelletier Hibon est issu du cépage Chardonnay, dominant dans l’appellation Givry AOC. Cette cuvée provient de vieilles vignes, souvent gage de concentration et de complexité aromatique, dont les racines plongent profondément dans les sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, permettant ainsi d'y puiser richesse minérale et subtilité. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud mais tempéré par quelques précipitations, permet d’exprimer un équilibre élégant entre maturité du fruit, fraîcheur acide et franchise du terroir. Les vinifications en blanc de Givry, en particulier pour un Premier Cru, privilégient le pressurage délicat, une fermentation parfois partielle en fûts de chêne, ainsi qu’un élevage sur lies qui confère au vin rondeur, onctuosité et une complexité aromatique supplémentaire.
La Côte Chalonnaise, région viticole emblématique au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés ensoleillés et les nuits souvent fraîches, assurant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols variés, majoritairement calcaires mêlés d’argile, offrent une belle diversité d’expression au Chardonnay, qui prend des accents à la fois floraux, minéraux et parfois légèrement miellés au fil du vieillissement. Historiquement, Givry est réputée pour ses vins francs et élégants ; la région a contribué à forger la réputation internationale de la Bourgogne grâce à la qualité de ses Premiers Crus.
Ce Givry Blanc accompagnera idéalement des poissons en sauce crème, des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sublimera également un poulet à la crème et aux morilles, plat régional emblématique, ou une volaille de Bresse. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels que le chaource ou le brillat-savarin, trouveront en ce vin un partenaire de choix.
Pour apprécier tous ses arômes, servez-le entre 10 et 12°C, idéalement après un passage en carafe d’une dizaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce vin a le potentiel de garde de 4 à 8 ans, gagnant alors en complexité et en profondeur.
