Avis Viniou
Le Domaine Joblot propose, avec sa cuvée Servoisine 2016, un superbe Givry Premier Cru issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature incontestée des grands rouges de Bourgogne. Ce millésime 2016, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, a favorisé une maturation lente et régulière des baies, apportant fraîcheur et équilibre au vin. La parcelle de Servoisine, classée Premier Cru, se distingue par des sols argilo-calcaires fins exposés idéalement à l’est, favorisant une expression racée et complexe du Pinot Noir. Le vin est vinifié avec une philosophie peu interventionniste, privilégiant l’expression du fruit, la précision du terroir et l’élevage en fûts maîtrisé pour préserver la typicité.
La Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences continentales marquées, avec des saisons bien tranchées. Les sols y sont riches en argile et calcaire, apportant puissance et élégance aux raisins. Historiquement, Givry fut le vin préféré du roi Henri IV, preuve de sa notoriété ancienne. Aujourd’hui encore, elle rivalise en qualité avec les villages plus au nord, avec des rouges réputés pour leur caractère, leur finesse et leur potentiel de garde.
La cuvée Servoisine, expressive et structurée, accompagne idéalement des mets de caractère mais surtout délicats, pour ne pas dominer la subtilité du Pinot Noir. Elle se sublime avec une pièce de volaille rôtie, notamment un coq au vin, mais aussi des viandes rouges tendres comme un tournedos ou un magret de canard légèrement rosé. Pour un accord régional, une terrine de gibier ou encore des œufs en meurette magnifieront les arômes fins du vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes douces et affinées, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour apprécier pleinement la subtilité aromatique et la belle texture de ce Givry Premier Cru 2016, je vous conseille un service autour de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une demi-heure. Ce vin sera au sommet après quelques années de garde, mais offre déjà aujourd’hui une belle harmonie fraîcheur-fruit et une fine structure tannique.
