Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Cuvée Servoisine" 2020 du Domaine Joblot illustre parfaitement l’élégance et la finesse que l’on associe au Pinot Noir, unique cépage de l’appellation. Ce vin provient de l’un des plus beaux terroirs de la Côte Chalonnaise, sur des parcelles en Premier Cru reconnues pour la qualité de leur sol argilo-calcaire, idéal pour exprimer la pureté du fruit et la complexité aromatique. La vinification du Domaine Joblot, attentive et respectueuse, favorise l’expression pleine du terroir, avec une extraction maîtrisée et un élevage en fûts qui transcende la typicité du millésime 2020, particulièrement solaire tout en préservant l’acidité naturelle du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise, dans la partie sud de la Bourgogne, est réputée pour ses villages discrets mais attachés à la grande tradition viticole bourguignonne. Le climat de Givry, légèrement plus chaud et sec que celui de la Côte de Beaune, permet au Pinot Noir de maturer dans d’excellentes conditions sans perdre en fraîcheur. Le sol caillouteux, riche en marnes et pierre à chaux, offre des vins ciselés, denses, aux fruits rouges éclatants et à la trame minérale délicate. Depuis le Moyen Âge, les vins de Givry étaient déjà plébiscités par les rois et la noblesse.
En termes d’accords, cette cuvée se mariera à merveille avec des volailles rôties, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de veau aux champignons ou encore avec des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses local affiné. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux, tels qu’un bœuf bourguignon, dont la structure tannique du vin relèvera toute la gourmandise.
Ce Givry Premier Cru s’exprime au mieux entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant dégustation pour dévoiler toute l’ampleur de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Il accompagnera vos repas gourmands avec subtilité et race, tout en offrant un très joli potentiel de garde.
