Le Domaine Joblot, avec cette cuvée Préface 2023 en Givry AOC, offre une très belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime jeune met en avant le fruit, sur des notes de cerise noire, de framboise et de fraise fraîche, relevées de subtiles touches d'épices douces et de fleurs. La vinification, traditionnelle mais rigoureuse, valorise la pureté du fruit et la finesse des tanins, sans excès d’extraction ni de bois, pour préserver une certaine élégance et une belle tension. Le terroir de Givry, fait de sols argilo-calcaires bien drainés, confère à ce vin une structure soyeuse, une belle fraîcheur et une minéralité sous-jacente, typiques de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or et, bien que moins médiatisée, elle offre de superbes vins rouges et blancs d’un excellent rapport qualité-prix. Les vignes profitent d’un climat semi-continental avec des étés ensoleillés, des nuits fraîches et une pluviométrie modérée, conditions optimales pour la maturation du Pinot Noir. Givry possède une histoire viticole ancienne?: on raconte que ce cru était fort apprécié d’Henri IV. Le terroir de Givry se distingue par sa capacité à donner des rouges à la fois charmeurs et denses, accessibles assez jeunes tout en gagnant en complexité avec quelques années de cave.
La fraîcheur et la gourmandise du Givry Préface 2023 le rendent polyvalent à table. Accordez-le à une volaille rôtie ou farcie, à un rôti de veau aux girolles, voire à un magret de canard servi encore rosé. Il s'associera aussi volontiers à des mets régionaux comme une terrine bourguignonne, un jambon persillé ou un œuf en meurette. Pour les amateurs de fromages, essayez-le avec un brillat-savarin ou un époisses à cœur jeune.
Pour apprécier tout son potentiel, servez cette cuvée à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible pour lui permettre d’ouvrir ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui sur le fruit ou patienter deux à trois ans pour développer des notes plus évoluées.
