Le Domaine Joblot, reconnu comme l’un des fers de lance de l’appellation Givry, signe ici avec la cuvée Préface 2020 un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage iconique de la Bourgogne. Le millésime 2020 présente un visage particulièrement flatteur, grâce à un été solaire mais équilibré, qui a permis d’obtenir des raisins mûrs et sains. La vinification, fidèle au style de la maison, privilégie le respect du fruit et de la pureté avec des extractions douces et un élevage attentif mettant en valeur l’expression du terroir tout en préservant la fraîcheur du millésime. La robe présente une belle intensité rubis, tandis que le nez séduit par ses notes de fruits rouges frais, de cerise, de fraise des bois, rehaussées de discrètes touches florales et d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, la matière élégante, les tanins fins apportant structure et délicatesse à ce vin remarquable de gourmandise et de finesse.
La Côte Chalonnaise, où se situe Givry, propose une belle alternative aux noms les plus connus de la Côte d’Or. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, avec une exposition idéale permettant une maturité homogène du raisin. Le climat, à tendance continentale, subit l’influence régulatrice des collines, offrant des hivers froids et des étés chauds. Historiquement, la réputation des vins de Givry s’est forgée dès le Moyen Âge, et ce terroir reste aujourd’hui un secret bien gardé des amateurs en quête de grandes émotions bourguignonnes à prix sages.
Ce Givry 2020 du Domaine Joblot trouve des partenaires de choix parmi une cuisine simple et raffinée. Il s’accordera parfaitement avec un filet mignon de porc aux girolles, un magret de canard aux cerises, ou encore une volaille de Bresse rôtie. Pour rester dans l’harmonie régionale, misez sur un jambon persillé ou un Soumaintrain légèrement affiné.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir cette cuvée Préface à une température de 15-16°C, après l’avoir carafée une demi-heure pour qu’elle s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est intéressant, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat et charmeur.
