Le Domaine Joblot, avec sa cuvée Préface 2019 en appellation Givry, signe ici un vin rouge raffiné issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, particulièrement réussi dans la région, se distingue par sa robe rubis éclatante et ses arômes de fruits rouges frais (cerise, groseille), relevés de subtiles notes épicées et florales. En bouche, l’équilibre est délicat ; la texture soyeuse des tanins sert un fruit ample, bien mûr, soutenu par une belle acidité et une finale élégamment persistante. Le travail précis du Domaine Joblot, aussi bien à la vigne qu’au chai, valorise des rendements maîtrisés et une vinification respectueuse, favorisant ainsi l’expression pure du terroir.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, est une zone viticole dont l’identité s’est affirmée au fil du temps grâce à des sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins, conservant ainsi fraîcheur et complexité. Chargée d’histoire, l’appellation Givry fut notamment plébiscitée par le roi Henri IV, ce qui en dit long sur la réputation ancienne de ses vins rouges à la fois fins et accessibles. De ce terroir naissent des vins alliant saveur et élégance, tout en offrant une belle capacité de garde.
Pour les accords mets et vins, ce Givry 2019 s’apprécie particulièrement avec un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un lapin à la moutarde, des plats qui rappellent la richesse de la gastronomie bourguignonne. Il accompagnera également très bien une charcuterie fine ou un fromage à pâte molle tel que le brillat-savarin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 17°C afin de mettre en valeur toute sa finesse aromatique et la délicatesse de ses tanins. Si possible, une aération en carafe d’une vingtaine de minutes avant la dégustation révélera toute la subtilité de cette cuvée.
