La cuvée Les Dracy 2024 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un très bel exemple de Givry rouge, issu du cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région, qui est cultivé sur des coteaux exposés avantageusement, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire typique. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, met en avant la finesse naturelle du raisin, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage soigneux en fûts, permettant au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Le millésime 2024, encore très jeune, promet des arômes de fruits rouges frais comme la cerise griotte et la framboise, soutenus par une jolie trame florale et une touche discrète d’épices.
La Côte Chalonnaise est une région viticole bourguignonne appréciée pour ses vins à la fois élégants et accessibles. Située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le pinot noir. Les sols argilo-calcaires, modérément caillouteux sur les meilleurs coteaux de Givry, confèrent aux vins fraîcheur et souplesse. Cette sous-région a une histoire qui remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens cultivaient déjà la vigne, et Givry fait partie des appellations réputées de la Côte Chalonnaise.
Pour accorder ce Givry rouge, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse du pinot noir. Un filet de canard rôti aux cerises, un gibier à plume comme la caille ou un rôti de veau aux herbes accompagneront parfaitement ses arômes fruités et sa structure délicate. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard sont également de beaux accords régionaux. Il se marie bien avec des fromages doux, comme le brillat-savarin ou le chaource.
Pour apprécier pleinement la cuvée Les Dracy 2024, je recommande de la servir à une température de 14-16°C, dans des verres larges pour favoriser l’ouverture du bouquet aromatique. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, mais il gagnera en complexité avec deux ou trois années de garde.
