Le Domaine Thenard, avec sa cuvée Les Bois Chevaux 2013, propose un Givry Premier Cru rouge d’une grande finesse. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime parfaitement la typicité du terroir de la Côte Chalonnaise. Plantées sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, les vignes bénéficient d’un microclimat qui favorise la maturation équilibrée des raisins. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, permet de concentrer des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire et de subtiles notes boisées issues de l’élevage en fûts, sans jamais masquer la délicatesse du raisin. L’année 2013, marquée par une météo capricieuse mais de belles réussites pour les viticulteurs scrupuleux, offre aujourd’hui un vin prêt à boire, doté d’une élégante complexité, avec des tanins souples et une fraîcheur préservée.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Givry, jouit d’un climat semi-continental avec une belle alternance entre journées chaudes et nuits fraîches à la fin de l’été, idéal pour préserver l’acidité et l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols assez variés, majoritairement composés d’argile et de calcaire, apportent, selon les parcelles, à la fois structure et raffinement aromatique aux vins. Givry est d’ailleurs reconnu depuis l’époque du roi Henri IV pour la qualité de ses rouges, longtemps considérés parmi les favoris des bourguignons.
Ce Givry Premier Cru accompagnera avec élégance des plats raffinés comme un filet de veau en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore des cailles rôties. Pour un accord régional, essayez-le avec un coq au vin ou un jambon persillé. Il mettra également en valeur un fromage Bourgogne-affiné, comme l’Époisses (à cœur fondant).
Pour apprécier tout son potentiel aromatique, débouchez ce vin environ une demi-heure avant le service, et servez-le à une température idéale de 15-16°C. Cette température mettra en valeur la structure fine de ses tanins et la richesse de ses arômes, tout en conservant la fraîcheur et l'élégance propres au terroir de Givry.
