Le Givry Premier Cru "Cuvée Les Bois Chevaux" 2021 du Domaine Thenard se présente comme une très belle expression de la Côte Chalonnaise. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne, ce vin trouve ses racines sur un terroir argilo-calcaire reconnu pour sa capacité à transmettre finesse et élégance. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et des vendanges plus tardives, a permis d’obtenir des vins à la fois précis et ciselés, affichant une belle pureté aromatique. La cuvée "Les Bois Chevaux", classée en Premier Cru, bénéficie d’une vinification soignée, souvent en cuves thermorégulées avec un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui vient peaufiner une texture souple et des arômes subtils de fruits rouges, de violette et de sous-bois.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, s’étend sur des coteaux bien exposés, profitant d’un climat continental tempéré. Les sols variés, riches en calcaires et marnes, confèrent une identité singulière à chaque cru. Historiquement, la région était déjà prisée par les moines de Cîteaux dès le Moyen Âge ; Givry fut autrefois le vin de prédilection du roi Henri IV, témoignant de son prestige. Les vins rouges de cette appellation sont réputés pour leur accessibilité, leur fruité et leur structure délicate.
Ce Givry Premier Cru accompagnera à merveille des mets subtils tels qu’un magret de canard rôti, une pintade aux champignons ou un filet de veau aux girolles. Les recettes bourguignonnes comme un œuf en meurette ou une caillette de volaille s’accorderont parfaitement à la fraîcheur et à la finesse du vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un fromage à pâte molle comme l’époisses jeune ou un chaource.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer pleinement la palette aromatique, tout en préservant la délicatesse de sa texture. Ce Givry Premier Cru pourra également s’affiner en cave sur 5 à 8 ans, révélant davantage de complexité avec le temps.
