Avis Viniou
Le Givry Premier Cru Clos Marole 2012 du Domaine Joblot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012, récolté dans un climat plutôt frais, offre un équilibre séduisant entre profondeur et finesse. Le Clos Marole, monopole du domaine classé en Premier Cru, bénéficie d’une exposition optimale qui favorise une maturation lente des raisins. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, associe fermentations traditionnelles et élevage en fût de chêne, dont une proportion en bois neuf bien dosée vient souligner la complexité du vin, sans masquer le caractère du terroir crayeux et argilo-calcaire.
La région de Givry, située au cœur de la Côte Chalonnaise, est reconnue pour la singularité de ses climats qui donnent naissance à des vins rouges racés, révélant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, et parfois une touche d’épices douces ou de sous-bois avec l’âge. Ce secteur bourguignon, exposé à l’est ou au sud-est sur des coteaux bien drainés, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids mais peu rigoureux et des étés modérés. L’histoire de Givry remonte au Moyen-Âge et jouit d’une solide réputation depuis le XVIe siècle, notamment pour ses rouges élégants.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux. Le Givry Premier Cru Clos Marole s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie légèrement parfumée, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de porc en croûte d’herbes. Les fromages bourguignons à croûte lavée, comme l’époisses ou l’ami du chambertin, révèleront également toute la subtilité du vin. Pour une association régionale, pensez à un coq au vin dans sa version bourguignonne.
Servez ce Givry à une température idéale de 15-17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce 2012, à parfaite maturité, promet une expérience de dégustation emplie d’élégance et de charme.
