Le Domaine Ragot signe ici une belle cuvée Vieilles Vignes en appellation Givry, millésime 2019. Ce vin rouge de Bourgogne est issu de vignes âgées, ce qui apporte souvent davantage de concentration et de complexité aromatique. En Givry, la prédominance du Pinot Noir façonne un vin généralement fin, élégant, révélant une belle palette de fruits rouges comme la cerise ou la fraise, auxquels s'ajoutent parfois des notes légèrement épicées et une touche de sous-bois, apportée par l’élevage ou l’âge des vignes. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, produisant des vins mûrs, à la fois structurés et toujours empreints de la fraîcheur caractéristique de la Côte Chalonnaise. La vinification est traditionnellement respectueuse du fruit, avec un élevage mesuré pour ne pas masquer la pureté du raisin.
La Côte Chalonnaise s’impose comme l’un des terroirs historiques de la Bourgogne, située au sud de la Côte-d’Or. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, très favorables à l’expression du Pinot Noir, offrant des vins droits, gourmands, sans la puissance parfois remarquée plus au nord, mais présentant une belle définition minérale et une accessibilité en jeunesse. Le climat tempéré à légère influence continentale assure une maturation lente et homogène des raisins, tandis que l’héritage viticole de Givry traduit une recherche constante de finesse et d'équilibre, perpétuée par des domaines familiaux comme Ragot.
Ce Givry Vieilles Vignes accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle : on pense naturellement à un coq au vin, un jambon persillé ou une pièce de bœuf charolaise rôtie. Son fruité délicat et sa structure élégante en feront aussi un très beau complice de volailles grillées, de viandes blanches en sauce légère ou encore de fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après éventuellement une légère aération pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Givry se prêtera volontiers à quelques années de garde pour révéler toute sa complexité, mais saura déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui par sa souplesse et son expression franche du terroir.
