Le domaine Colinot signe ici un superbe Irancy, cuvée Les Mazelots, millésime 2019. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, auquel peut s’ajouter une petite proportion de César, cépage local qui apporte structure et profondeur. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales : après un printemps doux, l’été chaud a permis une pleine maturité des raisins, offrant des vins avec une belle concentration. La cuvée Les Mazelots provient de parcelles bien exposées sur les coteaux argilo-calcaires d’Irancy, terroir réputé pour donner des rouges d’élégance et de caractère, où la vinification traditionnelle fait honneur à la pureté du fruit et à la finesse des tanins.
Irancy, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est un vignoble qui jouit d’un climat semi-continental, frais mais ensoleillé, favorable à une maturation lente du Pinot Noir. Les sols calcaires, parfois riches en oxyde de fer, confèrent aux vins un accent minéral, une belle fraîcheur et parfois une légère touche fumée. L’appellation, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, produit exclusivement des vins rouges, rares en Chablisien, et l’empreinte du terroir y est toujours très marquée.
Ce vin accompagnera idéalement une cuisine classique bourguignonne, tel qu’un jambon persillé, une daube de bœuf aux épices douces ou un canard aux cerises. Il se mariera aussi parfaitement avec des volailles rôties, un filet de veau grillé ou, plus simplement, avec des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Pour les amateurs de plats végétariens, son fruité s’accordera à merveille avec des légumes rôtis ou une tarte aux champignons sauvages.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir, si possible, carafé une heure avant le service. Ainsi, il exprimera toute la subtilité de son terroir et l’élégance de son millésime.
