La cuvée Les Mazelots du domaine Colinot, en appellation Irancy, incarne tout le charme des rouges du nord de la Bourgogne. Ce vin, sans millésime indiqué, révèle le style particulier de ce terroir du Chablisien, réputé pour ses rouges frais et élégants. Irancy est principalement reconnu pour son Pinot Noir, parfois accompagné de cépages historiques comme le César, cépage local traditionnellement cultivé dans la région. Ce dernier, s’il est présent dans l’assemblage, est susceptible d’apporter de la structure et une note légèrement épicée. La vinification dans cette partie de la Bourgogne privilégie généralement une extraction mesurée, afin de préserver la finesse du fruit, la fraîcheur et l’équilibre naturels du vin. La cuvée Les Mazelots est souvent issue de vieilles vignes, ce qui se traduit par une belle concentration et un potentiel d’évolution intéressant.
Irancy se situe au sud d’Auxerre, dans le nord de la Bourgogne, bordant la région de Chablis. Le climat y est frais et semi-continental, ce qui confère aux vins une acidité naturelle et des arômes précis de petits fruits rouges, voire noirs, relevés de notes florales et, selon les années et la vinification, d’une subtile touche poivrée ou réglissée. Les sols d’Irancy, majoritairement argilo-calcaires, favorisent une expression très pure du terroir, avec des vins souvent droits, raffinés et dotés d’une fraîcheur marquée. Cette histoire et ce style se retrouvent dans l’élégance discrète et la tension des rouges produits sur cette appellation, dont la renommée s’est nettement développée ces dernières décennies.
Ce vin d’Irancy s’accorde merveilleusement avec une cuisine de terroir bourguignon. Il met particulièrement en valeur les viandes blanches rôties, un jambon persillé, des volailles comme une pintade aux champignons, ou encore un bœuf braisé doucement mijoté. Côté fromages, optez pour des pâtes molles à croûte lavée ou fleurie, comme un époisses affiné.
Pour apprécier au mieux la fraîcheur, la subtilité aromatique et la délicatesse de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique.
