Le Domaine Verret signe ici un Irancy rouge 2023, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et de l’appellation. Les vignes prennent racine sur les coteaux argilo-calcaires du Chablisien, non loin d’Auxerre, bénéficiant d’un microclimat frais qui confère au vin toute sa singularité. Traditionnellement, une petite part de César, cépage local, peut entrer dans l’assemblage, apportant structure et épices, mais le Pinot Noir reste majoritaire, assurant finesse et élégance. La vinification au Domaine Verret privilégie l’expression du fruit, et le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins, offre un vin à la robe rubis brillante, au nez fin sur les fruits rouges frais, la griotte, ainsi que quelques notes florales, légèrement poivrées.
Irancy est un village réputé pour sa production de vins rouges légers, tout en étant le seul du Chablisien à se consacrer au Pinot Noir. La région, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences tempérés, propice à une maturation lente du raisin, gage de fraîcheur et de vivacité dans le vin. Les sols marno-calcaires, proches de ceux de Chablis, confèrent une minéralité subtile qui distingue les vins d’Irancy de leurs voisins méridionaux. L’histoire viticole du Chablisien, marquée par la détermination des vignerons face aux aléas du climat, a permis à Irancy de retrouver ses lettres de noblesse depuis la reconnaissance de son appellation en 1999.
Côté accords mets-vins, l’Irancy 2023 du Domaine Verret se marie idéalement avec des plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne, une terrine de volaille ou un coq au vin. Son fruit acidulé et sa fraîcheur accompagneront également parfaitement les viandes blanches rôties, les charcuteries fines, ou encore des fromages à pâte molle comme le Chaource. Pour une alliance plus contemporaine, osez-le sur un thon mi-cuit ou des légumes grillés.
Avant la dégustation, je vous conseille un service entre 14 et 16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, à la fois souple, fruité et légèrement structuré, pourra se savourer dès à présent ou patienter encore quelques années en cave.
