Avis Viniou
Le Domaine Verret signe ici un Irancy 2021 qui illustre parfaitement le style traditionnel de l’appellation. Ce vin rouge de Bourgogne, principalement élaboré à partir du cépage pinot noir, peut parfois contenir une petite proportion de césar, une vieille variété locale apportant structure et épices, mais reste dominé par la finesse du pinot. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques capricieuses avec du gel printanier et un été frais, donne des vins de belle fraîcheur, dotés d’une texture délicate et d’une palette aromatique centrée sur les fruits rouges frais, la cerise griotte et la groseille. La vinification met en avant l’élégance du fruit, avec un élevage maîtrisé qui préserve le caractère juteux et la trame tannique souple typiques de l’appellation.
Située à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, la région d’Irancy bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers marqués et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les coteaux exposés sud et sud-ouest reposent sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, très similaires aux terroirs du Chablisien voisin, apportant minéralité et fraîcheur aux vins rouges. L’histoire d’Irancy remonte au Moyen Âge, mais l’appellation n’a été reconnue qu’en 1998, mettant enfin en avant le formidable potentiel de ces rouges bourguignons un peu secrets mais toujours raffinés.
L’Irancy 2021 du Domaine Verret se mariera harmonieusement avec des plats de terroir comme un coq au vin, des œufs en meurette ou encore une andouillette de Chablis. Il accompagnera aussi parfaitement une volaille rôtie, des charcuteries fines, ou, pour rester local, un fromage d’Époisses affiné. La fraîcheur de ce vin s’accorde également avec des mets plus simples comme des tartares de bœuf ou des légumes grillés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service, afin qu’il s’ouvre et exprime toute la complexité aromatique du pinot noir d’Irancy. Ce vin possède un potentiel de garde intéressant, mais il s’appréciera déjà très bien dans sa jeunesse grâce à la fraîcheur de son fruit.
