Avis Viniou
Le domaine Thierry Richoux, situé à Irancy dans le Chablisien, livre ici un vin rouge en appellation Irancy AOC issu du millésime 2011. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par une petite proportion de César, cépage local autorisé dans cette appellation. Le millésime 2011, marqué par un printemps précoce suivi d'un été contrasté, a offert des vins équilibrés, alliant fraîcheur, fruité et structure modérée. La vinification traditionnelle chez Thierry Richoux met à l’honneur la délicatesse du fruit, le respect du terroir et un élevage soigné – souvent en cuves ou en foudres afin de préserver la pureté du pinot.
Irancy est niché au sud d’Auxerre, à la limite nord de la Bourgogne viticole, juste à côté du vignoble de Chablis. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés, favorisant une maturité lente et une belle expression aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloutis, confèrent aux vins leur caractère minéral, leur finesse et leur vivacité. Historiquement, Irancy était déjà cité au Moyen-Âge pour ses rouges, appréciés des rois de France. Depuis son accession à l’AOC en 1999, l’appellation s’est imposée comme une valeur sûre des rouges de Bourgogne, reconnue pour ses vins élégants et authentiques.
Un Irancy 2011 de Thierry Richoux révélera aujourd’hui des arômes de fruits rouges à noyau (cerise, groseille), d’épices douces et quelques notes légèrement sous-bois dues à l’évolution. Il sera parfait en compagnie de viandes blanches rôties comme une pintade, de volailles à la sauce aux champignons ou d’un bœuf bourguignon traditionnel. Côté fromages, privilégiez ceux de la région comme le Soumaintrain ou le Chaource légèrement affinés. Pour la cuisine végétarienne, des poêlées de champignons ou une quiche aux légumes racines feront honneur à son élégance.
Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour l’aérer. Servez ce vin à une température idéale comprise entre 14 et 16°C afin d’en révéler toute la palette aromatique, avec souplesse et fraîcheur. Une belle façon de découvrir la subtilité des rouges du nord de la Bourgogne.
