Le Domaine Sorin Coquard, avec sa cuvée Les Cailles 2023, signe un bel exemple d’Irancy, appellation rare de l’Yonne en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois agrémenté de petites touches de César pour la tradition locale, ce vin rouge sec reflète le savoir-faire du domaine et la typicité du millésime 2023, une année marquée par un climat équilibré entre chaleur et précipitations. Les vignes, implantées sur les coteaux argilo-calcaires du Chablisien, bénéficient d’une exposition privilégiée et d’une vinification respectueuse du fruit, qui révèle en bouteille une robe brillante rubis, un nez fin de fruits rouges croquants, de cerise et de groseille, une bouche pleine d’énergie et de fraîcheur soutenue par des tanins délicats et une finale légèrement épicée.
Le vignoble d’Irancy, au nord de la Bourgogne, est typique d’une zone de transition entre le climat continental bourguignon et l’influence plus fraîche venue de la vallée de l’Yonne. Les sols marneux et calcaires confèrent aux vins une belle minéralité et une tension remarquable, tout en gardant un caractère charmeur et fruité. L’histoire d’Irancy est intimement liée à celle des vins rouges du nord de la Bourgogne, longtemps réservés à la consommation locale puis redécouverts récemment pour leur authenticité et leur finesse. Le savoir-faire local privilégie des vinifications peu interventionnistes, afin d’exprimer au mieux la singularité du terroir.
Pour accorder ce vin, privilégiez des mets raffinés mais accessibles, comme un pâté en croûte à l’ancienne, une volaille grillée, des œufs en meurette ou même un jambon persillé bourguignon. Les tanins soyeux s’accordent aussi très bien avec des fromages à pâte molle, comme un époisses pas trop affiné. Si vous tenez à jouer la carte régionale, une terrine de gibier ou des escargots à la bourguignonne seront parfaits.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 14 et 16°C, dans des verres évasés pour apprécier pleinement ses arômes fruités. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra aider le vin à s’ouvrir si vous souhaitez le déguster jeune, mais il saura aussi évoluer agréablement en cave sur 3 à 5 ans.
