Avis Viniou
Le Domaine Sorin Coquard signe ici un Irancy 2018, issu du terroir bourguignon du Chablisien, avec la cuvée « Les Cailles ». Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par une touche de César, un cépage typique de l'appellation. Le millésime 2018, marqué en Bourgogne par un été chaud et solaire, se distingue par une maturité optimale des raisins, offrant au vin une concentration aromatique séduisante associée à une belle fraîcheur. Sur ce terroir argilo-calcaire qui épouse les collines du village d’Irancy, le travail du domaine privilégie la vinification traditionnelle, permettant une extraction délicate pour préserver la finesse du fruit et la subtilité des tanins.
L’Irancy, situé au sud d’Auxerre, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois balayés de brumes matinales. Les sols généralement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens confèrent aux vins de la région une minéralité élégante et une vivacité appréciable. Historiquement, l’Irancy fut longtemps le vin rouge par excellence du nord de la Bourgogne, régulièrement servi sur les tables parisiennes depuis le Moyen Âge.
L’Irancy Les Cailles 2018 se marie particulièrement bien avec des viandes tendres, telles qu’un filet de veau rôti ou un canard aux cerises. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges s’accordent élégamment avec des volailles rôties, ainsi qu’avec des plats régionaux comme le jambon à la chablisienne ou une terrine de gibier. Il accompagne aussi allègrement des fromages bourguignons à pâte molle comme un Époisses légèrement affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré trente minutes en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique et l’élégance de son bouquet.
