Avis Viniou
Le Domaine Sorin Coquard nous offre avec sa Cuvée Les Cailles 2020, un vin rouge de l'appellation Irancy, située dans la sous-région de Chablis. Ce vin, issu probablement majoritairement du cépage Pinot Noir, peut également comporter une petite proportion de César, un cépage local, bien que cela ne soit pas explicitement mentionné. Le millésime 2020 a été caractérisé en Bourgogne par des conditions de maturation optimales, offrant des raisins d'une belle qualité, riches en arômes et dotés de tanins soyeux.
La région d'Irancy est située au nord de la Bourgogne, près de Chablis. Cette zone bénéficie d'un climat continental subjectif d'importantes variations thermiques entre les saisons, ce qui permet une belle complexité aromatique pour les vins rouges. Les sols principalement argilo-calcaires contribuent à la minéralité et à la fraîcheur qui distinguent ces vins. L'histoire d'Irancy est marquée par une tradition viticole remontant à l'époque romaine, et aujourd'hui, elle est reconnue pour ses vins atypiques qui se distinguent par leur caractère et leur finesse.
Pour accompagner cette Cuvée Les Cailles 2020, on peut envisager des plats qui s’harmonisent bien avec la structure élégante et les arômes fruités du vin. Un bœuf bourguignon sera un plat régional parfait, permettant au vin de faire ressortir ses saveurs de fruits rouges. Des plats à base de volaille rôtie ou encore un canard à l'orange seront également d'excellents choix, tout comme une assiette de charcuterie bourguignonne.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin rouge à une température comprise entre 15 et 16°C. Il conviendra de laisser le vin s’aérer légèrement après ouverture pour qu’il libère pleinement ses arômes. Profitez de ce vin avec une belle perspective d’évolution sur les prochains années tout en appréciant la finesse et le charme irrésistible des vins de Bourgogne.
