Avis Viniou
L’Irancy 2019 du Domaine Mouroux est une belle expression de ce que peut offrir la Bourgogne septentrionale. Issu quasi exclusivement du cépage Pinot Noir, parfois accompagné d’une touche de César (cépage ancien local autorisé en faibles proportions), ce vin rouge sec révèle un bel équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Le millésime 2019, marqué par une grande maturité des raisins et une gestion précise des extractions, se distingue par des arômes de fruits rouges mûrs (griotte, cassis) mêlés à de subtiles notes épicées et une légère pointe florale. La structure tannique reste fine, typique de l’appellation, avec une jolie minéralité en finale, héritée des sols calcaires argilo-marneux sur lesquels les vignes prennent racine.
La région d’Irancy, située aux portes d’Auxerre dans le nord de la Bourgogne, appartient à la sous-région du Chablisien, connue principalement pour ses grands vins blancs. Néanmoins, Irancy est l’une des rares appellations du secteur à produire exclusivement des vins rouges. Le climat y est frais, idéal pour la lente maturation du Pinot Noir, et les coteaux protégés des vents froids permettent une belle exposition au soleil. La tradition viticole y est ancienne, et Irancy jouit aujourd’hui d’un renouveau porté par la finesse de ses vins.
Pour les accords mets-vins, privilégiez les plats légers à base de viande blanche, comme un poulet fermier rôti aux herbes ou encore un filet mignon de porc aux pruneaux. L’Irancy accompagnera aussi parfaitement un jambon persillé de Bourgogne, une terrine de campagne, voire un fromage à pâte molle type Époisses ou Chaource. Pensez aussi aux poissons cuisinés avec une sauce au vin rouge ou simplement grillés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C. Cela valorisera ses arômes délicats et sa vivacité sans masquer la souplesse de ses tanins. Il peut se déguster dès maintenant après un léger passage en carafe, mais peut aussi patienter quelques années en cave pour affiner encore sa complexité.
