Le Domaine Saint-Germain propose ici un Irancy 2018, issu du cœur du Chablisien en Bourgogne, région connue pour ses rouges élégants et subtils. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par une touche de César, vieux cépage local. Le millésime 2018 fut caractérisé par une météo particulièrement généreuse, avec un été chaud et sec favorisant une maturité optimale des raisins, produisant des vins gourmands et charmeurs. La vinification favorise le respect du fruit et la finesse typique du cru, avec une extraction douce pour préserver la fraîcheur et la délicatesse du Pinot Noir.
La région d’Irancy, au sud-ouest d’Auxerre, se distingue par ses coteaux orientés sud et sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement idéal. Les sols, composés d’argiles et de calcaires du Kimméridgien, confèrent aux vins une structure raffinée et une minéralité particulière. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen-Âge et l’appellation jouit aujourd’hui d’une belle réputation pour ses rouges de Bourgogne septentrionale, alliant finesse, fruité et une certaine rusticité séduisante.
Ce vin dévoile des arômes de fruits rouges croquants, cerise et groseille, relevés parfois d’une note légèrement épicée et florale. Sa chair souple, ses tanins fins et sa discrète trame acide en font un compagnon idéal de la charcuterie bourguignonne, du jambon persillé ou d’un pâté en croûte. Il se mariera également avec un magret de canard, une volaille rôtie ou encore un fromage de type époisses légèrement affiné. Pour un accord typiquement régional, tentez le coq au vin d’Irancy.
En dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération pour révéler toute sa palette aromatique. Dans sa jeunesse, on appréciera sa vivacité et son fruité, mais il pourra aussi se conserver quelques années pour gagner en complexité.
