Le Domaine Saint Germain signe ici un Irancy 2017 typique du Chablisien, une appellation plutôt confidentielle mais de plus en plus reconnue pour ses rouges de caractère. Principalement issu du cépage Pinot Noir, parfois assemblé en petite proportion avec le César local, ce millésime sec se distingue par sa robe rubis brillante et ses notes aromatiques précises de petits fruits rouges (cerise, groseille), auxquelles s'ajoutent des nuances épicées et légèrement fumées, typiques du terroir. La vinification traditionnelle en cuves et un élevage soigné mettent en valeur la pureté du fruit et une belle structure tannique, tout en préservant la fraîcheur naturelle offerte par le climat chablisien.
La région du Chablisien, bien que célèbre pour ses vins blancs issus du Chardonnay, abrite quelques terroirs uniques autour du village d’Irancy où le Pinot Noir exprime un profil singulier. Le sol argilo-calcaire kimméridgien, semblable à celui de Chablis, apporte minéralité et tension aux vins rouges tandis que le climat septentrional, marqué par des étés modérés et des nuits fraîches, permet de préserver une acidité salvatrice. Historiquement, Irancy était déjà réputée dès le Moyen Âge pour ses rouges fins et sapides, et connaît aujourd’hui un bel essor grâce au savoir-faire de vignerons exigeants comme au Domaine Saint Germain.
Ce vin rouge élégant accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il se mariera à merveille avec un jambon persillé, un coq au vin ou encore une terrine de gibier. Les plats à base de viande blanche, comme une blanquette de veau légèrement crémée, révéleront aussi son équilibre. Pour les amateurs d’accords régionaux, tentez-le avec un époisses affiné : la structure du vin s’allie très bien à la puissance du fromage.
Je vous conseille de servir ce Irancy 2017 à une température de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Idéal dans sa jeunesse pour sa vivacité, il pourra aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
