Avis Viniou
Le Domaine Saint-Germain propose ici un Irancy 2020, vin rouge sec issu d'une appellation emblématique du Chablisien, en Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par de petites quantités de César, cépage local traditionnel, bien que le détail d’assemblage ne soit pas précisé. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques très favorables avec un été chaud, promettant des vins francs, mûrs et structurés. La vinification, fidèle au style bourguignon, vise à préserver la pureté du cépage et la finesse de la structure, tout en travaillant le fruit et la texture grâce à des extractions maîtrisées.
Le vignoble d’Irancy, situé à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Chablis, repose sur une mosaïque de sols argilo-calcaires, typiques de l’Yonne et hérités du Kimméridgien. Ce terroir confère aux vins une belle fraîcheur minérale et une expression aromatique marquée par les fruits rouges croquants, la violette et parfois une pointe réglissée, apportant beaucoup d’authenticité au vin. La région bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés ensoleillés, permettant au Pinot Noir de révéler toute sa délicatesse et sa typicité. Irancy possède aussi une riche histoire viticole, autrefois réputée pour ses vins destinés à la cour royale, ce qui ajoute à la réputation de l’appellation.
Ce vin, avec sa trame fraîche et fruitée, s’accordera parfaitement avec des mets tels qu’un magret de canard, une tourte de viande ou un jambon persillé de Bourgogne. Il sera également l’allié de volailles rôties, de plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou tout simplement d’un plateau de fromages régionaux, en particulier du soumaintrain ou de l’époisses, affinés mais pas trop puissants pour ne pas masquer le fruit.
Pour profiter pleinement des arômes de ce millésime 2020, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra également révéler toute la complexité aromatique et la finesse de ses tanins. Bonne dégustation !
