Vins Irancy Domaine Saint Germain - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Saint Germain propose ici un Irancy 2020, un vin rouge emblématique du Chablisien, en Bourgogne. Cette appellation est connue pour ses vins rouges essentiellement issus du Pinot Noir, parfois rehaussés par une touche de César, un cépage ancien propre à la région qui apporte structure et caractère, bien que cela varie selon les domaines et les années. Le millésime 2020, relativement solaire, se distingue par une belle maturité du fruit tout en conservant une trame acide rafraîchissante, signature de cette petite vallée encaissée proche de Chablis. La vinification, réalisée par le Domaine Saint Germain, privilégie souvent la mise en valeur du fruit et de la finesse, avec un élevage discret en fût pour préserver la fraîcheur du terroir.

Situé au nord de la Bourgogne, le village d’Irancy bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids, les étés chauds, mais l’influence de l’Yonne et les coteaux exposés au sud favorisent une belle maturation du raisin tout en préservant la typicité. Les sols sont variés : marnes kimméridgiennes, calcaires riches en fossiles, parfois avec des veines argileuses qui confèrent au vin cette minéralité et cette fraîcheur caractéristiques. L’histoire viticole d’Irancy remonte à plusieurs siècles, le village ayant longtemps approvisionné Paris grâce à ses rouges élégants et racés, capables de vieillir tout en offrant du plaisir dans leur jeunesse.

Avec leur élégante acidité et leurs tanins fins, les Irancy sont de véritables vins de gastronomie. Ils accompagnent parfaitement des plats d’inspiration régionale comme la joue de porc confite au vin rouge, un jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon légèrement revisité, mais aussi des volailles rôties, des filets de canette aux cerises ou des fromages bourguignons à pâte molle affinée. Sur des accords plus légers, pensez à des charcuteries fines ou un feuilleté forestier aux champignons.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe de 30 minutes à une température idéale de 15 à 16°C, afin d’exprimer tout son fruit et sa complexité en bouche. Il s’apprécie dès à présent, mais pourra se bonifier encore quelques années en cave.