Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, un Irancy AOC 2020 du domaine Damp Frères, est un rouge sec typique de la Bourgogne septentrionale, élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, parfois associé à une petite proportion de César, un cépage autochtone local. Le millésime 2020 se distingue par sa générosité, due à un été chaud et ensoleillé ayant permis une belle maturité des raisins, tout en maintenant une remarquable fraîcheur grâce aux influences nordiques du climat chablisien. Ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle en cuves pour préserver tout le fruit du Pinot Noir, avec un élevage mesuré en fûts de chêne afin d’apporter complexité et rondeur sans masquer la délicatesse du terroir.
L’appellation Irancy, située au sud d’Auxerre dans le vignoble du Chablisien, se caractérise par son emplacement sur des coteaux bien exposés, bénéficiant de sols argilo-calcaires typiques de l’ère kimméridgienne, proches de ceux utilisés en Chablis pour les blancs. Ce terroir unique confère au vin une structure souple, une jolie tension minérale et des arômes subtils de fruits rouges frais (cerise griotte, framboise), parfois relevés de notes épicées et florales. Riche d’une longue histoire viticole depuis le Moyen Âge, Irancy s’est imposée comme l’une des rares appellations rouges de ce secteur, offrant des vins élégants et authentiques.
Ce vin s’accorde particulièrement bien avec des plats bourguignons traditionnels tels qu’un jambon persillé, une terrine maison, ou un coq au vin, mais aussi avec des viandes blanches rôties, ou encore une volaille de Bresse aux champignons. Les fromages doux à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource affiné, feront également d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cet Irancy 2020 à une température comprise entre 14 et 16°C, afin de révéler toute sa finesse aromatique et la fraîcheur de son fruité. Une légère aération en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permettra d’ouvrir encore davantage sa palette expressive.
