L’Irancy 2017 du domaine Damp Frères incarne parfaitement la singularité des vins rouges bourguignons issus principalement du cépage Pinot Noir, auquel peuvent s’ajouter, selon la tradition, de petites proportions de César, un cépage local historique. Ce millésime 2017 se distingue par une expression raffinée du fruit, offrant des notes de cerise griotte, de framboise et de petites baies rouges, le tout rehaussé par une belle fraîcheur et une touche légèrement épicée. La vinification se fait en cuve, suivie d’un élevage traditionnel, souvent en fûts de chêne, favorisant la complexité aromatique et la finesse des tanins, tout en préservant l’équilibre et la pureté du fruit.
La région viticole d’Irancy se situe aux portes d’Auxerre, au nord de la Bourgogne, non loin du Chablisien plus réputé pour ses blancs. Ici, les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, idéals pour le Pinot Noir qui apprécie cette amplitude thermique. Les sols calcaires argileux, riches en marnes kimméridgiennes, conferent aux vins une minéralité et une structure appréciées des amateurs. L’histoire viticole d’Irancy est riche, son vignoble ayant été reconnu par une AOC en 1999, même si le village fût un archaïque bastion du Pinot Noir bien avant cela.
Un Irancy tel que ce 2017 accompagnera merveilleusement bien des plats régionaux bourguignons comme le jambon persillé, un coq au vin ou une terrine de gibier. Sa fraîcheur et sa vivacité s’accorderont aussi avec des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou une côte de veau. Les fromages locaux à pâte molle, comme le Soumaintrain ou un Époisses pas trop affiné, trouvent également un écho dans la finesse de ce vin.
Je recommande de le servir à une température de 15 à 16°C afin de révéler tout son potentiel aromatique et la délicatesse de ses tanins. Il est conseillé de l’aérer 30 minutes avant la dégustation pour profiter pleinement de sa palette expressive, typique de l’Irancy.
