Avis Viniou
Le Domaine Heimbourger, avec sa cuvée Pierre 2023, signe un Irancy rouge qui met à l’honneur le pinot noir, cépage phare de cette appellation du Chablisien en Bourgogne. Cette cuvée se distingue par sa fraîcheur juvénile, des arômes de petits fruits rouges comme la cerise griotte et la framboise, parfois accompagnés de subtiles notes d’épices selon les millésimes. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, met l’accent sur la pureté du fruit grâce à une extraction mesurée et un élevage soigné, généralement en fûts de chêne pour apporter complexité et finesse sans dominer la typicité du vin.
Irancy est la seule appellation du nord de la Bourgogne à produire exclusivement des rouges, sur un terroir de coteaux argilo-calcaires très exposés. Ce secteur, situé à quelques kilomètres au sud de Chablis, bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise la maturité des raisins tout en préservant une belle acidité. Ce microclimat confère aux Irancy leur structure légère mais énergique, à la sincérité désarmante. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, avec une notoriété croissante depuis le Moyen-Âge, notamment grâce à ses vins appréciés dans les cours royales.
Pour magnifier ce Irancy 2023, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, des volailles de Bresse, un lapin à la moutarde ou un magret de canard grillé. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette, sauront aussi révéler toute la vivacité du vin. Des fromages à pâte molle, comme un Chaource, seront des compagnons de choix.
Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de préserver sa fraîcheur et d’exalter sa finesse aromatique. Une légère aération en carafe (30 minutes) lui permettra de s’ouvrir pleinement, notamment ses notes fruitées et florales. Ce vin jeune a tout pour plaire dès aujourd’hui, mais il saura aussi gagner en complexité après deux à cinq années de garde.
