Ce vin Irancy 2020 "Cuvée Les Terres Oubliées" de Baptiste Bienvenu est une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par de petits pourcentages de César, ce vin rouge sec bénéficie d’un millésime 2020 particulièrement favorable, marqué par des maturités optimales et un bel équilibre. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires, typiques du Chablisien, qui confèrent au vin à la fois fraîcheur, tension et finesse. La vinification traditionnelle favorise l’expression du fruit, tout en respectant l’élégance naturelle du Pinot Noir, avec des élevages mesurés qui laissent toute leur place à la pureté aromatique.
Irancy est l’une des rares appellations rouges de l’Yonne. Située au sud d’Auxerre, cette petite région viticole bénéficie d’un climat continental, souvent frais, avec des expositions sud et sud-est qui favorisent la bonne maturation des cépages. Les sols, argilo-calcaires et parfois marneux, rappellent la proximité avec Chablis, mais offrent des conditions idéales pour le développement d’un Pinot Noir très parfumé, aux tanins fins et à la structure vive. L’histoire d’Irancy est ancienne : le vignoble existait déjà au Moyen Âge et a su préserver son caractère malgré les bouleversements du temps.
Ce vin séduira par sa palette aromatique élégante mêlant fruits rouges croquants (cerise, groseille), notes florales et une légère touche réglissée. Il se marie idéalement avec des plats bourguignons classiques tels qu’un jambon persillé, une andouillette de Chablis, une terrine de gibier, ou des volailles rôties. Il accompagnera aussi fort bien des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou un époisses affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’exalter sa finesse et sa complexité, surtout si la bouteille est encore jeune. Ce vin pourra évoluer avec grâce sur 5 à 7 ans, développant alors des notes de sous-bois raffinées.
