Irancy 2017 du domaine Clotilde Davenne offre une belle illustration de la Bourgogne septentrionale, sur une appellation à la personnalité affirmée. Issu d’un terroir de coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien, ce vin rouge sec exprime la fraîcheur propre au climat frais de l’Yonne. Le cru Irancy est traditionnellement élaboré principalement à partir du Pinot Noir, parfois rehaussé d’un soupçon de César, cépage autochtone, ce qui lui confère une structure et une intensité aromatique particulières. 2017 est un millésime réputé pour sa maturité maîtrisée, ses équilibres subtils et ses tanins généralement souples, renforçant la finesse naturelle recherchée dans cette appellation.
La région d’Irancy, nichée à l’ouest d’Auxerre, bénéficie d’une influence continentale marquée, avec des hivers froids, des printemps précoces et des étés modérés, garants d’une belle acidité et d’une expression fruitée sans excès de puissance. Le sol, à dominante calcaire kimméridgienne, rappelle celui de Chablis voisin, apportant minéralité et élégance aux vins rouges du secteur. Historiquement, Irancy jouit d’une longue tradition viticole et s’est affirmée comme l’un des rares bastions du rouge en Bourgogne septentrionale.
Côté accords, ce style de vin, distingué par sa légèreté, ses notes de fruits rouges acidulés (griotte, framboise, groseille) et parfois une touche d’épices, s’accordera splendidement avec une viande blanche rôtie, un magret de canard, une volaille grillée ou, dans un registre régional, un jambon persillé ou un fromager local comme le fromage d’Époisses. Les charcuteries fines et certains poissons au vin rouge, comme la matelote, mettront également en valeur la vivacité et les tanins modérés d’Irancy.
Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son profil aromatique, il convient de servir ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération. Il saura révéler toute sa complexité autant sur la jeunesse du fruit que sur une évolution vers des notes plus tertiaires, offrant alors une expérience gastronomique élégante et authentique.
