Le Domaine Chapelle et Fils signe ici une belle cuvée Les Vris 2022 en appellation Ladoix, sur la Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne viticole. Issu majoritairement du cépage pinot noir, ce vin rouge sec exprime tout le caractère de son terroir bourguignon. Les vignes, plantées sur les coteaux de Ladoix, profitent d’une exposition sud-est qui favorise la maturité optimale des raisins. Le sol composé d’argiles mêlées à des marnes calcaires apporte élégance, finesse et une certaine minéralité à la cuvée. La vinification est traditionnelle, avec une macération préfermentaire à froid puis une fermentation contrôlée, avant un élevage minutieux en fûts de chêne, qui confère au vin structure tout en respectant la pureté aromatique du fruit.
L’appellation Ladoix, peu connue en dehors des cercles d’initiés, marque la transition entre la Côte de Nuits au nord et la Côte de Beaune au sud. Le climat y est continentale, les hivers sont froids et les étés modérément chauds, favorisant une maturation lente qui complexifie les arômes. Le terroir est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, gage de finesse. Historiquement, Ladoix est aussi un village qui perpétue l’excellence de la viticulture bourguignonne, grâce à des domaines familiaux passionnés comme celui des Chapelle.
En termes d’accords mets-vins, ce Ladoix 2022, à la robe rubis et aux arômes mêlant fruits rouges frais, violette et une pointe d’épices douces, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc accompagné d’une sauce aux champignons de Paris ou encore avec un risotto aux cèpes. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Soumaintrain révéleront également toute la palette aromatique du vin.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer ses arômes. Un carafage de 30 minutes sera idéal pour révéler l’ampleur et la fraîcheur du millésime 2022. Votre patience sera également récompensée si vous laissez reposer ce vin en cave quelques années, pour une dégustation encore plus complexe.
