Avis Viniou
Le vin rouge du Domaine Pillot-Henry, issu de l’appellation Ladoix AOC, se distingue par son authenticité et l’élégance propre à la Côte de Beaune en Bourgogne. Même s’il ne porte pas de millésime spécifique, il révèle fidèlement le style du terroir bourguignon, dominé presque exclusivement par le cépage Pinot Noir. Ce vin exprime généralement une robe rubis brillante, un nez délicat de petits fruits rouges comme la griotte, la framboise et la groseille, rehaussés de notes florales de violette et parfois d’une légère touche boisée, héritage de la vinification traditionnelle bourguignonne qui privilégie l’expression du terroir avant tout. La bouche est souvent soyeuse, dotée d’une belle acidité rafraîchissante, de tanins fins et d’une longueur délicate.
La région de la Côte de Beaune est internationalement célèbre pour ses vins rouges subtils et élégants. Les sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation Ladoix, confèrent au vin finesse et minéralité. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés doux, permet une maturation lente et régulière du Pinot Noir, essentielle à la complexité aromatique et à la structure équilibrée du vin. La Côte de Beaune est également riche d’une histoire viticole séculaire, ponctuée de familles vigneronnes passionnées et d’un savoir-faire jalousement transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Ladoix, privilégiez des accords mettant en valeur la finesse de ses tanins et la vivacité de son fruit. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc aux airelles. Les spécialités bourguignonnes, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon (moins corsé), sauront également flatter ce vin. Pour les fromages, optez pour un Époisses ou un Saint-Marcellin affinés.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15 à 17°C, après éventuellement un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de livrer toute la richesse de son expression.
