Vins Ladoix Domaine Pillot-Henry - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pillot-Henry signe ici un Ladoix rouge 2019, représentatif du raffinement des vins de la Côte de Beaune. Ce millésime issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’une vinification soignée privilégiant l’expression du fruit et la finesse tannique. Le terroir de Ladoix, situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, confère au vin une personnalité singulière, mêlant fraîcheur, élégance et structure. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, participent à la complexité aromatique du vin, révélant des notes de cerise, de framboise, de violette et des nuances épicées qui se dévoilent à mesure que le vin s’aère.

La Côte de Beaune est réputée pour offrir certains des plus beaux Pinots Noirs de la planète. Ce secteur bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Ladoix s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne, marquée par la précision des savoir-faire et la recherche constante de l’équilibre entre fruité et minéralité. La proximité des Grands Crus voisins, à la frontière de la Côte de Nuits, confère aux vins de Ladoix une signature unique, subtilement entre robustesse et délicatesse.

Ce Ladoix 2019 s’accordera parfaitement avec des viandes rôties telles qu’un filet de bœuf ou un quasi de veau. Il accompagnera aussi très élégamment des volailles en sauce légère, un râble de lapin ou des plats régionaux comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, dont la douceur de la chair et la richesse des arômes flatteront la structure du vin. Les fromages à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sauront également révéler sa profondeur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe, une heure avant le service, permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier toute la complexité et l’équilibre de ce beau Ladoix du Domaine Pillot-Henry.