Le Domaine Pillot-Henry signe ici un Ladoix rouge 2018 qui met en lumière l’expression élégante du cépage Pinot Noir, roi des vins rouges de Bourgogne. Ce millésime, bénéficiant d’une belle maturité grâce à un été chaud mais bien équilibré par des nuits fraîches, offre un nez expressif mêlant griotte, fraise des bois, notes florales de pivoine et une pointe d’épices douces. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins fins et bien enrobés, avec une finale persistante sur la fraîcheur et la minéralité caractéristique du terroir de la Côte de Beaune. La vinification au domaine est respectueuse du fruit, avec de légers travaux de pigeage et un élevage en fûts de chêne, contribuant à la complexité aromatique sans masquer l’éclat du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges. Le Ladoix est l’une des appellations qui sert de trait d’union entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, profitant de sols argilo-calcaires particulièrement favorables au Pinot Noir. Le climat bourguignon, avec ses variations de température et son influence continentale, permet des maturations lentes et une belle concentration aromatique. Le vignoble, déjà valorisé au Moyen Âge, perpétue une tradition viticole d’excellence.
Ce Ladoix rouge 2018 sublimera des viandes blanches rôties ou en sauce, notamment une volaille de Bresse aux champignons ou un filet mignon de veau aux morilles. Il accompagne à merveille des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin, ainsi que des fromages doux tels que le brillat-savarin ou le reblochon affiné.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 17°C, après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes. Ce précieux flacon pourra également évoluer avec grâce quelques années en cave.
