Avis Viniou
Le Domaine Jacob signe ici un Ladoix rouge 2010 issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse et son élégance aromatique. Le millésime 2010 est salué pour la fraîcheur et la pureté de ses jus, offrant souvent un équilibre remarquable entre maturité du fruit et vivacité de la structure. Bien que les détails de vinification du domaine ne soient pas précisés, il est probable qu’il ait fait l’objet d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, amenant complexité et rondeur tout en préservant la délicatesse du Pinot Noir.
La Côte de Beaune est un terroir remarquable par sa mosaïque de sols calcaires, marneux et argileux, donnant naissance à des vins d’une grande distinction. Le climat semi-continental, avec des étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches, favorise une maturité lente et complète du raisin, permettant au Pinot Noir d’exprimer toute sa subtilité. Ladoix, situé à la jonction de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, bénéficie de cette transition géologique, offrant des vins qui se situent entre la puissance de la Côte de Nuits et la souplesse de Beaune. C’est une appellation parfois méconnue qui réserve pourtant de très belles surprises pour les amateurs de rouges bourguignons.
Ce Ladoix 2010 du Domaine Jacob, arrivé à pleine maturité, accompagnera parfaitement des plats raffinés. Il s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons ou un magret de canard aux cerises. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez un coq au vin ou une poitrine de veau farcie. Avec une texture fine et une acidité encore présente, il mettra également en valeur des fromages à pâte douce comme le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C afin de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir, entre fruits rouges mûrs, notes de sous-bois et fine touche épicée. Pensez à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour une dégustation optimale.
