Vins Ladoix Domaine Jacob - 2024

Le Domaine Jacob signe ici un Ladoix AOC 2024, vin rouge fidèle à la tradition bourguignonne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime ici toute la finesse caractéristique de la Côte de Beaune. Le millésime 2024, encore jeune, promet de beaux équilibres entre fraîcheur et maturité du fruit, grâce à une année globalement tempérée que l’on attend favorable à l’élégance des rouges. Le terroir de Ladoix, situé au nord de la Côte de Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires, conférant au vin une belle tension et une minéralité discrète. Au chai, la vinification vise à sublimer la pureté aromatique du Pinot Noir, souvent avec des élevages mesurés en fût pour préserver le fruit rouge éclatant, délicatement rehaussé par quelques notes florales et d’épices douces.

La région de la Côte de Beaune perpétue une longue histoire viticole, avec une mosaïque de climats prestigieux. Le climat continental, avec des hivers frais et des étés chauds sans excès, favorise une maturité lente des raisins. Les sols composés de marnes et de calcaires, parfois un peu plus argileux sur Ladoix, offrent aux vins rouge souplesse, fraîcheur et finesse. Les vignerons de cette région combinent héritage et savoir-faire pour élaborer des vins réputés pour leurs nuances et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce Ladoix 2024, orientez-vous vers des plats aux saveurs délicates et terriennes. Le Pinot Noir excelle avec une volaille rôtie accompagnée de champignons, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de veau sauce forestière. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages à pâte molle comme un reblochon affiné ou un brillat-savarin.

Pour révéler toute sa subtilité, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une petite aération si possible. Sa jeunesse séduira par son fruité croquant et son élégance, mais il gagnera en complexité avec deux ou trois ans de cave, révélant alors davantage ses nuances florales et épicées.