Vins Ladoix Domaine Jacob - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Jacob propose ici un Ladoix rouge 2016, représentatif de la finesse des vins de la Côte de Beaune. Ce vin est issu principalement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins rouges. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions météorologiques capricieuses en début de saison, mais l’été chaud et sec a permis une belle maturation des raisins. Les vignes bénéficient d’un terroir mêlant argile et calcaire, propre à exprimer l’élégance, la fraîcheur et la délicatesse du pinot noir. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent complétée par un élevage en fûts de chêne de 12 à 18 mois, confère à ce vin une structure soyeuse, des arômes de fruits rouges croquants—cerise, framboise—et de subtiles notes épicées et boisées.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses terres marno-calcaires, favorisant la production de grands vins rouges à la fois fins et complexes, ainsi que de blancs prestigieux. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que son prestige s’affirme, grâce notamment aux ordres monastiques. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés tempérés, permet une maturation lente des raisins et une grande expression aromatique. Le Ladoix est souvent décrit comme un vin à la jonction entre la rondeur de la Côte de Beaune et l’énergie de la Côte de Nuits voisine.

Pour sublimer votre Ladoix 2016, privilégiez des plats qui respecteront son équilibre entre fruit et structure. Un filet de bœuf en croûte, une volaille rôtie ou un magret de canard aux cerises accompagneront à merveille sa palette aromatique. Plus typiquement bourguignon, un coq au vin ou une terrine de gibier seront également des choix judicieux. Pour les amateurs de fromages, optez pour un époisses ou un chaource, qui feront écho à la texture et à la complexité du vin.

Servez ce Ladoix entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une vingtaine de minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce millésime, déjà agréable aujourd’hui, peut encore se garder en cave quelques années pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles nuances de maturité.