Le Ladoix rouge 2023 du domaine Edmond Cornu & Fils est un vin issu de l'une des appellations les plus discrètes mais prometteuses de la Côte de Beaune. Il s'agit habituellement d’un vin majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, connu pour donner des vins élégants, fruités et d’une belle finesse. Le millésime 2023, encore très jeune, laisse présager des arômes de fruits rouges croquants, des touches florales et une fraîcheur caractéristique du terroir. Les techniques de vinification en Bourgogne valorisent généralement l’expression du fruit et du terroir, avec une extraction douce et un élevage mesuré en fût de chêne qui vient souligner sans dominer la personnalité du vin.
La Côte de Beaune, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins une structure et une élégance remarquables. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturité lente et régulière des raisins, ce qui permet d’obtenir une belle complexité aromatique. Ladoix, située à la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, est une appellation confidentielle qui gagne à être découverte : elle partage avec ses voisines une histoire riche et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour de beaux accords mets-vins, un Ladoix rouge jeune comme ce 2023 accompagnera parfaitement des charcuteries fines, une volaille rôtie ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Si vous souhaitez explorer les spécialités locales, pensez à le servir avec un jambon persillé ou un coq au vin façon bourguignonne. Un fromage doux à croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin, sera aussi une belle association.
Ce vin s’appréciera autour de 15-16°C, après une légère aération afin d’exprimer sa jeunesse et sa fraîcheur. Un carafage de 30 minutes peut être judicieux pour ouvrir les arômes. À savourer dès à présent sur la fraîcheur ou à oublier quelques années en cave pour une expression plus complexe.
