Avis Viniou
Le Latricières-Chambertin Grand Cru 2020 du Domaine Trapet Père & Fils est un vin d’exception issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une intensité aromatique remarquable, avec des notes de fruits rouges mûrs – cerise noire, framboise – relevées de nuances florales et d’un léger boisé subtil, dû à un élevage précis en fût de chêne. Sa bouche, à la fois délicate et profonde, offre une trame tannique soyeuse et une longueur persistante, promesse d’une belle capacité de garde. Produit sur une parcelle de 1,7 hectare, le Latricières-Chambertin de Trapet met en avant la pureté et la finesse de son terroir, grâce à une vinification respectueuse, faisant la part belle au travail en biodynamie et à l’expression naturelle du raisin.
La Côte de Nuits, partie septentrionale de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands crus légendaires. Latricières-Chambertin prend racine dans un sol pauvre, mince, composé de marnes et de calcaires marneux, exposant les pieds de vigne à une légère brise rafraîchissante. Ce terroir confère au vin une élégance inégalée, souvent qualifiée de minérale. La région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du pinot noir. Son histoire est aussi riche que ses sols, les grands crus de Gevrey-Chambertin étant réputés depuis le Moyen Âge, et le Latricières figure parmi les plus recherchés pour sa subtilité.
Ce Grand Cru d’une rare finesse accompagnera idéalement des mets raffinés. Il exaltera des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou encore une pièce de veau sauce aux morilles. Pour une expérience bourguignonne authentique, servez-le sur un coq au vin ou un jambon persillé. Les champignons sauvages, truffes et fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain seront aussi d’excellents partenaires.
Je vous recommande de servir ce Latricières-Chambertin 2020 à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa complexité. Il s’appréciera pleinement dès aujourd’hui pour sa jeunesse éclatante, mais gagnera en profondeur après quelques années de garde.
