Avis Viniou
La Cuvée Les Sardines du domaine Robert-Denogent, issue de l’appellation Mâcon et Mâcon-Villages en Bourgogne, est une belle expression de chardonnay, unique cépage autorisé sur cette aire de production pour les blancs. Cette cuvée sans millésime reflète le soin du vigneron, qui réalise ici un assemblage pour garantir un profil de fraîcheur et de pureté chaque année. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux argilo-calcaires, typiques du Mâconnais, qui offrent au vin un équilibre subtil entre tension minérale et fruit éclatant. La vinification est généralement précise et respectueuse de la matière première, souvent menée en cuve inox pour préserver le fruit et la vivacité, ou partiellement en fûts pour apporter de la complexité, selon les choix du domaine.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à tendance méridionale : les étés y sont plus chauds qu’à Chablis ou en Côte d’Or, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols de calcaires à dominance, mêlés à des argiles ou marnes selon les secteurs, jouent un rôle capital dans le caractère gourmand et légèrement minéral des vins locaux. Ce terroir, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, est surtout réputé pour ses blancs de chardonnay accessibles et expressifs.
À table, ce Mâcon-Villages se montre très polyvalent. Sa fraîcheur et son fruité généreux en font le compagnon idéal d’une truite amandine, d’une blanquette de veau, ou encore d’un risotto aux champignons. Côté fromages, il s’accorde joliment avec le chèvre frais de la région, comme un Mâconnais. Pour une touche locale, servez-le avec un jambon persillé ou une quiche aux poireaux.
Je vous recommande de déguster cette cuvée fraîche, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute l’expression aromatique du chardonnay tout en profitant de sa rondeur. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de libérer toutes ses nuances. Bonne dégustation !
