Avis Viniou
Le Domaine Guillot-Broux propose avec sa cuvée Les Perrières 2018 un magnifique Mâcon-Villages blanc issu du cœur de la Bourgogne méridionale, dans le Mâconnais. Ce vin, certifié biologique, met à l’honneur le cépage roi de la région : le chardonnay. Les vignes, âgées en moyenne de plus de 30 ans, sont plantées sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux, caractéristiques du terroir de Viré-Clessé et des alentours. La vinification, très respectueuse du fruit, est réalisée avec un minimum d’intervention : fermentation naturelle avec les levures indigènes, élevage partiel en fûts de chêne bourguignons et absence de collage, ce qui permet de préserver l’énergie et la pureté du vin. 2018 est un millésime généreux, au climat chaud mais équilibré par des nuits fraîches, donnant un vin ample, au fruit éclatant et doté d’une belle fraîcheur.
Le Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, avec des étés chauds et des hivers plutôt doux. Les sols calcaires de ce secteur, parfois mêlés de marnes ou d’argile rouge, apportent aux chardonnays finesse, tension et une minéralité caractéristique. Cette partie méridionale de la Bourgogne possède une longue histoire viticole : ici, les moines de Cluny puis les vignerons locaux ont affiné leur savoir-faire pour offrir des vins à la fois accessibles et authentiques, où l’expression du terroir reste primordiale.
Cette cuvée Les Perrières 2018 s’accorde à merveille avec des mets où la fraîcheur et la gourmandise du chardonnay trouvent un véritable écho. On imagine de beaux poissons de rivière en sauce légère, des volailles de Bresse à la crème ou, pour rester local, une poularde rôtie accompagnée de champignons. Elle accompagnera aussi très bien un plateau de fromages bourguignons : chèvre de Mâcon ou encore un comté jeune, dont la texture fondante se mariera à la minéralité du vin.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce Mâcon-Villages à une température de 10 à 12°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés, qui permettront d’aérer le vin sans perdre son bouquet délicat. Un court passage en carafe peut aussi lui ouvrir davantage les arômes, surtout si la bouteille a été gardée en cave.
