Vins Mâcon et mâcon-villages Domaine Guillot-Broux - Les Perrières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Guillot-Broux propose avec la cuvée Les Perrières 2021 un Mâcon-Villages blanc issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin est reconnu pour sa pureté et son expression fidèle du terroir. Les vignes, conduites en agriculture biologique, bénéficient des sols argilo-calcaires typiques de la région, qui apportent à la fois minéralité et finesse. La vinification du millésime 2021 privilégie une approche traditionnelle, avec des fermentations en levures indigènes, souvent réalisées en fûts anciens pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une belle complexité aromatique.

Le Mâconnais, lové à l’extrémité sud de la Bourgogne, profite d’un climat tempéré à influence continentale, plus chaud et ensoleillé que le nord bourguignon, ce qui favorise une belle maturité des raisins. Historiquement réputé pour ses vins blancs accessibles et gourmands, le Mâconnais s’étend sur des coteaux qui alternent entre marnes, argiles et calcaires, conférant aux chardonnays une typicité à la fois généreuse et élégante, avec une tension caractéristique révélée par la fraîcheur du millésime 2021.

Ce Mâcon-Villages Les Perrières se prête merveilleusement à des accords mettant en valeur sa vivacité et sa richesse. Il accompagne parfaitement des spécialités régionales comme une poularde de Bresse à la crème, mais aussi des poissons grillés, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore des crottins de chèvre affinés dont la texture s’accorde à sa minéralité. À l’apéritif, il révèlera tout son charme avec des huîtres fines ou des sashimis de poisson blanc, profitant de sa pureté aromatique.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits secs, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes peut également lui permettre de déployer toute sa palette olfactive et gustative. Chaque gorgée exprime la philosophie du Domaine Guillot-Broux : allier respect du terroir et maîtrise du chardonnay.