Le Domaine Paquet signe un Mâcon-Villages blanc issu de l’appellation du même nom, dans le Mâconnais, une région méridionale de la Bourgogne. Le millésime 1988 est ancien, révélant un vin rare dont l’évolution dépend fortement de ses conditions de conservation. Les Mâcon-Villages blancs sont traditionnellement vinifiés en sec, majoritairement – mais pas exclusivement – à partir de chardonnay. La vinification, selon la tradition locale, privilégie souvent l’expression du fruit, parfois avec un passage en fût bois ou une cuve inox pour préserver la fraîcheur et la franchise du cépage.
Le Mâconnais bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences méditerranéennes qui réchauffent les collines calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour révéler la dimension minérale et gourmande des vins blancs. Historiquement, cette sous-région de Bourgogne a su se distinguer grâce à une mosaïque de terroirs, offrant aux vins une réputation de grande buvabilité, de franchise aromatique, et parfois une légère rondeur apportée par les sols les plus solaires.
Pour un millésime aussi ancien, on s’attendra à retrouver une palette aromatique évoluée : notes de fruits secs, de noisette, de miel et de pain grillé peuvent se mêler à des touches minérales résiduelles. Sur le plan des accords, privilégiez des plats délicats qui respecteront la subtilité de ce vin mature : poisson blanc simplement poêlé, volaille à la crème, ris de veau ou encore fromages bourguignons à pâte molle comme un Saint-Marcellin affiné. Une cuisine régionale comme un poulet de Bresse sauce aux morilles accompagnera parfaitement la profondeur d’un vieux Mâcon-Villages.
Avant de le servir, ouvrez la bouteille au moins une trentaine de minutes à l’avance pour laisser le vin s’exprimer pleinement et éliminer éventuellement un léger voile dû à l’âge. Servez-le autour de 12 à 14°C pour révéler sa complexité tout en maintenant la fraîcheur requise pour un grand blanc bourguignon à maturité.
