Le Domaine Vieux Collège nous propose ici une cuvée rouge issue de l’appellation Marsannay, millésime 2023, et plus précisément du climat "Les Champs Foreys". Le style des vins rouges de Marsannay s’appuie traditionnellement sur le Pinot Noir, qui s’exprime dans la fraîcheur et l’élégance, mais en l’absence d’indication détaillée sur le cépage, il convient de rester mesuré et de se concentrer sur les caractéristiques typiques de la région. Ce 2023, élevé majoritairement en cuve ou en fût selon les pratiques du domaine, promet un vin à la robe vive et profonde, qui dévoilera probablement un bouquet de fruits rouges croquants, de notes florales, voire de touches légèrement épicées si l’élevage sur bois a été privilégié. La bouche devrait faire la part belle à la vivacité du millésime, accompagnée d’une structure souple et harmonieuse, accessible dès sa jeunesse.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses rouges raffinés. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise la lente maturation des raisins, permettant ainsi une belle complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches de marnes variées et d’oxydes, apportent finesse, minéralité et fraîcheur aux vins. Marsannay, seule appellation bourguignonne à produire des vins rouges, blancs et rosés, a acquis ses lettres de noblesse grâce à la qualité de ses terroirs et à l’attention de vignerons passionnés.
Pour accompagner cette cuvée Les Champs Foreys, privilégiez des mets qui mettent en valeur la délicatesse et la fraîcheur du vin. Une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un jambon persillé de Bourgogne seront des accords classiques et harmonieux. Les fromages à pâte molle, en particulier un brie truffé ou un époisses affiné, sauront également sublimer la finesse de cette cuvée. Côté cuisine végétarienne, tentez un risotto aux champignons sauvages ou un gratin de légumes racines.
Pour une dégustation optimale, servez ce Marsannay rouge entre 15 et 17°C. Il pourra s’apprécier quelques années après sa mise en bouteille, mais n’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour libérer la palette aromatique et révéler toute la pureté du fruit.
